Vitel toné

Pieza: Cacerola Cuadrada Aqua

Porciones: 4

Tiempo de cocción: 2 horas 30’

Función: Horno Carnes

INGREDIENTES

2 kg. peceto

2 un. cebolla cortada en cuartos

1 un. zanahoria cortada en ruedas

2 un. dientes de ajo aplastados

1 taza vino blanco

3 tazas caldo

1 un. hoja de laurel

c/n sal y pimienta en grano

Para la salsa:

300 gr. mayonesa

3 un. anchoas

1 lata atún

2 cdas. alcaparras

2 cdas. jugo de cocción del peceto

2 cdas. mostaza

4 cdas. crema

c/n alcaparras para decorar

PREPARACIÓN

Precalentamos la Cacerola 5’ a fuego máximo y sellamos el peceto 10’ de cada lado hasta que dore. Bajamos el fuego a mínimo y agregamos las cebollas, la zanahoria, el ajo, el vino, el caldo, el laurel, sal y pimienta gusto. Cocinamos 2 horas tapado a fuego mínimo.

Dejamos enfriar preferiblemente durante toda la noche y guardamos el jugo de la cocción.

Para la salsa procesamos en el multi todos los ingredientes.

Cortamos el peceto en rodajas finas y lo servimos con la salsa. Decoramos con alcaparras y con huevo duro picado opcionalmente.

Pan dulce 

Pieza: Cacerola 18 Terra

Porciones: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Función: Horno Masas

INGREDIENTES

270 gr. harina 0000

½ cdita. sal fina

15 gr. levadura fresca (o 5 gr. de levadura seca)

50 gr. azúcar

40 cc. agua tibia

2 un. huevos

1 cda. miel

1 cda. esencia de vainilla

1 cda. esencia de pan dulce o agua de azahar

60 gr. manteca pomada

150 gr. mix frutos secos picados

150 gr. chips de chocolate

Para decorar:

c/n glasé

c/n granas navideñas

PREPARACIÓN

Colocamos en un bowl la harina y hacemos un hueco en el centro. Agregamos la sal en los bordes y el agua, el azúcar y la levadura en el centro. Mezclamos y dejamos reposando unos 10’ hasta que espume.

Incorporamos la miel, los huevos y las esencias y amasamos hasta obtener una masa lisa. Por último, agregamos la manteca pomada y seguimos amasando hasta que se despegue de la mesada. Dejamos reposar tapada 1 hora en un lugar cálido.

Desgasificamos la masa y agregamos los frutos secos y los chips. Amasamos bien para que se incorporen de manera pareja. Hacemos un bollo y lo dejamos descansar dentro de la Cacerola previamente enmantecada hasta que duplique su tamaño.

Cocinamos 1 hora a fuego corona o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio.

Desmoldamos, dejamos enfriar y decoramos con glasé y granas o más frutos secos.