INGREDIENTES
2 kg. peceto
2 un. cebolla cortada en cuartos
1 un. zanahoria cortada en ruedas
2 un. dientes de ajo aplastados
1 taza vino blanco
3 tazas caldo
1 un. hoja de laurel
c/n sal y pimienta en grano
Para la salsa:
300 gr. mayonesa
3 un. anchoas
1 lata atún
2 cdas. alcaparras
2 cdas. jugo de cocción del peceto
2 cdas. mostaza
4 cdas. crema
c/n alcaparras para decorar
PREPARACIÓN
Precalentamos la Cacerola 5’ a fuego máximo y sellamos el peceto 10’ de cada lado hasta que dore. Bajamos el fuego a mínimo y agregamos las cebollas, la zanahoria, el ajo, el vino, el caldo, el laurel, sal y pimienta gusto. Cocinamos 2 horas tapado a fuego mínimo.
Dejamos enfriar preferiblemente durante toda la noche y guardamos el jugo de la cocción.
Para la salsa procesamos en el multi todos los ingredientes.
Cortamos el peceto en rodajas finas y lo servimos con la salsa. Decoramos con alcaparras y con huevo duro picado opcionalmente.
Pan dulce
Pieza: Cacerola 18 Terra
Porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Función: Horno Masas
INGREDIENTES
270 gr. harina 0000
½ cdita. sal fina
15 gr. levadura fresca (o 5 gr. de levadura seca)
50 gr. azúcar
40 cc. agua tibia
2 un. huevos
1 cda. miel
1 cda. esencia de vainilla
1 cda. esencia de pan dulce o agua de azahar
60 gr. manteca pomada
150 gr. mix frutos secos picados
150 gr. chips de chocolate
Para decorar:
c/n glasé
c/n granas navideñas
PREPARACIÓN
Colocamos en un bowl la harina y hacemos un hueco en el centro. Agregamos la sal en los bordes y el agua, el azúcar y la levadura en el centro. Mezclamos y dejamos reposando unos 10’ hasta que espume.
Incorporamos la miel, los huevos y las esencias y amasamos hasta obtener una masa lisa. Por último, agregamos la manteca pomada y seguimos amasando hasta que se despegue de la mesada. Dejamos reposar tapada 1 hora en un lugar cálido.
Desgasificamos la masa y agregamos los frutos secos y los chips. Amasamos bien para que se incorporen de manera pareja. Hacemos un bollo y lo dejamos descansar dentro de la Cacerola previamente enmantecada hasta que duplique su tamaño.
Cocinamos 1 hora a fuego corona o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio.
Desmoldamos, dejamos enfriar y decoramos con glasé y granas o más frutos secos.
