Recetas de Chef Florencia Belén Casco
Carne con papines y cebollas
Tiempo 1.20 hs
Dificultad: fácil
Producto: Fuente rectangular y Jarro Quick Terra
Porciones: 5
Función: Horno carnes
Ingredientes:
1 unid. Peceto
1.5 kg. Papines
1 kg. Cebollas medianas, chicas
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Aceite de oliva
2 unid. Ramas de romero
200 cm3. Vino tino
Salsa
300 cm3 vino tinto
100 cm3 Salsa de soja
100 gr. Manteca
c/n sal
c/n pimienta
Preparación
Calentar la Fuente a Fuego máximo, sellar la carne por todos sus lados, salpimentar a gusto, colocar el vino y tapar, bajar a Fuego corona, cocinar unos 30 minutos.
Colocar luego los papines y cebollas cortados en mitades, en la misma fuente, salpimentar y adicionar aceite de oliva, cantidad necesaria, tapar la fuente y cocinar hasta que esté todo dorado y tierno, unos minutos 40 más aproximadamente.
Salsa, colocar en Jarro quick el vino, la salsa de soja, cuando rompe hervor dejarlo uno 20 minutos para que evapore el alcohol y reduzca, por último agregar la manteca fría en cubos mientras batimos para emulsionar.
Pan Dulces glaseadeos mini
Tiempo: 2 hs, tiene tiempo de levado
Dificultad: fácil
Producto: Cuadrada de 29 cm
Porciones: 6 unidades
Función: Horno de masas
Ingredientes:
3 gr. Levadura en polvo
350 gr. Harina 0000
70 gr. Leche
55 gr. Azúcar
25 gr. Manteca
15 gr. Aceite
1 Unid. Huevo
10 gr. Miel
4 gotas de Azahar
1 cdta. Esencia de vainilla
1 cdta. Sal
Jugo de media naranja
Ralladura de 1 naranja
100 gr Frutos secos
50 gr Chips de chocolate
Glaseado
100 gr. Azúcar impalpable
30 gr. Cacao en polvo
1 unid. Limón
c/n Frutos secos para decorar
Para la masa, colocar la harina en un bowl realizar un hueco e incorporar el resto de los ingredientes, de a uno excepto los frutos secos y chips. Amasar hasta que todo este homogéneo, luego agregar los frutos secos y chips. Amasar hasta integrar. Dividir la masa en 6 bollitos uniformes y colocarlos en pirotines, tapar y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño
Cocinar a Fuego corona unos 30 minutos, se puede introducir un palillo en el centro y debe salir limpio, para asegurarnos la cocción. Dejar enfriar.
Glaseado, para el glaseado de chocolate colocar 30 gr. de azúcar impalpable y 30 gr. Cacao, adicionar 2 cucharaditas de jugo de limón, batir hasta que este uniforme y colocar por encima de los pan dulces.
Para glaseado cítrico, utilizar 70 gr. De azúcar impalpable y agregar 1 cucharadita de jugo de limón, mezclar hasta que este homogéneo y utilizar.
Decorar con los toppings deseados cuando el glaseado este fresco.
Cookies Nutella y chip de chocolate
Tiempo: 1.20 hs, tiene tiempo de descanso en frio
Dificultad: fácil
Producto: Flip 2.1
Porciones: 10 unidades
Función: Horno de masas
Ingredientes
115 gr. Manteca pomada
140 gr. Azúcar común
50 gr. Azúcar rubia
1 unid. Huevo
10 gr. Vainilla
1 cdta. Sal
1 cdta. Polvo de hornear
1 cdta. Bicarbonato de sodio
245 gr. Harina 0000
100 gr. Chips de chocolate
Relleno
120 gr Pasta de avellanas
Procedimiento
Batir la manteca pomada con los azucares, sal y vainilla, hasta disolver el azúcar, luego incorporar el huevo, seguir batiendo. Adicionar la harina con polvo de hornear y bicarbonato, mezclar hasta integrar, por ultimo colocar los chips revolver hasta que estén totalmente incorporados. Tapar la masa y reservar en frio.
Para el relleno con la ayuda de dos cucharadas, realizar copitos de la pasta de avellanas y luego colocarlas el freezer para que se congelen y estén firmes.
Una vez que la masa de cookies este fría, realizar bolitas de 70 gr. Aproximadamente, ahuecarlas y colocar los centros de pasta de avellanas congelados en el centro, cerrar y realizar bollitos.
Precalentar la Flip en Fuego corona y colocar de a 4 cookies, cocinar hasta que la base este dorada, hayan expandido y crecido.
