Recetas Chef Gonzalo Albarracin
Torta Galesa – Savarin 24cm + Cacerola 24cm
Producto: Savarín 24cm
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 8 comensales
Función: Horno de masas / Sin precalentado / Fuego Mínimo con complemento
Frutas Maceradas
Ingredientes:
130 gr. Pasas de uva rubias
130 gr. Pasas de uva negras
75 gr. Damascos disecados
75 gr. Ciruelas pasas
100 ml. Ron
50 ml. Jugo de Naranja
Bizcocho
260 gr. Harina 0000
1 pizca Sal
1 cdta. Bicarbonato
1 cda. Mix 5 especias para repostería
150 gr. Azúcar negra
190 gr. Manteca
3 unid. Huevos
40 gr. Miel
70 gr. Frutos secos
40 ml. Ron
c/n Glase
8 unid. Cerezas al marrasquino
En un bowl colocar las pasas de uva, los damascos y las ciruelas, dejar macerar por unos minutos con ron y jugo de naranja.
Colocar la harina, la manteca, el azúcar, las cinco especial, sal y bicarbonato. Con las manos comenzar a hacer un arenado hasta que todo esté integrado. Incorporar los huevos, la miel, los frutos secos, la fruta macerada y el ron. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa. Colocar todo en el Savarín, y cocinar en la cacerola a Fuego Mínimo por 40 minutos.
Desmoldar en frio, cubrir con glasé y decorar con cerezas.
Arrollado de chocolate con frutillas – Fuente Rectangular
Producto: Fuente Rectangular
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 6 comensales
Función: Horno de masas/ Sin precalentado / Fuego Corona
2 unid. Huevos
45 gr. Azúcar
40 gr. Fécula de papa o almidón de maíz
10 gr. Cacao amargo
1 cda. Miel
Ganache
100 gr. Crema de leche
100 gr. Chocolate semiamargo
250 g.r Crema batida
250 gr. Frutillas
Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener punto letra. Incorporar con movimientos envolventes el cacao, el almidón de maíz y colocar la preparación en la Fuente Rectangular cocinar a Fuego Corona por 12 a 15 minutos.
Rellenar con crema batida, frutillas y cerrar. Decorar con ganache de chocolate y fruta fresca.
Tarta de queso y arándanos – Flip Nuit
Producto: Flip Nuit
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 6 comensales
Función: Horno de masas / Sin precalentado / Fuego Corona toda la cocción
250 gr. Harina 0000
125 gr. Manteca
1 unid. Huevo
400 gr. Queso crema
3 unid. Huevos
15 gr. Harina 0000
150 ml. Crema de leche
150 gr. Arándanos
c/n Flores comestibles
En un bowl realizar un arenado con la harina y la manteca, cuando este listo incorporar un huevo y unir la masa. Estirar sobre la Flip Nuit generando una base y los bordes. Reservar.
Mezclar el queso crema, los huevos, la harina y la crema de leche. Volcar sobre la masa en la Flip Nuit y colocar arándanos sobre la superficie. Cerrar y cocinar a Fuego Corona por 40 minutos. Decorar con más arándanos, flores comestibles y servir.
Terrina de pollo y budín de miel y naranja – budineras + cuadrada
Producto: Budineras + Cuadrada
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 6 comensales
Función: Tortillas / Sin precalentado / Fuego Mínimo con complemento
Horno de masas / Sin precalentado / Fuego Mínimo con complemento
Terrina de pollo
Ingredientes:
3 unid. Pechuga de pollo
100 ml. Leche
½ unid. Zanahoria
1 unid. Zucchini
1 unid. Huevo
100 ml. Crema de leche
1 unid. Morrón asado
2 unid. Huevo duro
100 gr. Espinaca
Sal y pimienta blanca
c/n Lechuga
c/n Tomate
En un bowl colocar las pechugas de pollo en trozos, la crema de leche, la leche, el huevo y procesar muy bien. Dividir la preparación en dos. Incorporarle a una parte zuccinis y zanahorias cortadas en cubos, pimentón y condimentos. A la otra parte incorporar espinaca fresca y procesar nuevamente. En la Budinera colocar una capa de mezcla de pollo y espinaca en la base y los bordes. Luego mezcla de pollo y verduras, ubicar algunas láminas de morrón asado, cubrir con más pollo, rodajas de huevo duro y terminar con mezcla de pollo. Cocinar en la cacerola Cuadrada a Fuego mínimo por 40- 45 minutos. Desmoldar, acompañar con hojas verdes y tomates.
Budín de miel y naranja
180 gr. Miel
3 unid. Huevos
225 gr. Azúcar
75 gr. Aceite
120 ml. Café
45 gr. Manzana roja rallada
300 gr. Harina Leudante
120 ml. Jugo de naranjas
Cubierta Frosting de queso
Naranjas para decorar
En un bowl colocar, los huevos, el azúcar, el aceite, la miel, el jugo de naranja, café, la manzana rallada, la harina leudante y mezclar todo. Colocar la preparación en la budinera y colocar dentro de la cacerola Cuadrada. Cocinar a Fuego Mínimo toda la cocción por 40 – 45 minutos. Desmoldar cubrir con frosting de queso y rodajas de naranja fresca.
Cheesecake de maní – Sartén 24cm
Producto: Sartén 24cm
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 8 comensales
Función: Horno de masas / Sin precalentado / Fuego Corona
300 gr. Galletitas vainilla
150 gr. Manteca
Crema
500 gr. Queso crema
140 gr. Pasta de maní
60 ml. Crema de leche
130 gr. Azúcar
2 unid. Huevos
10 gr. Almidón de maíz
Ganache de chocolate
70 ml. Crema de leche
80 gr. Chocolate cobertura semiamargo
50gr Maní
Con el multiprocesador, triturar las galletitas, agregarle manteca derretida y colocarlas en la Sartén presionando para generar los bordes y la base del cheesecake.
Mezclar en un bowl, el queso crema, el azúcar, la pasta de maní, los huevos la crema de leche y el almidón hasta obtener una crema lisa. Volcar la mezcla en la sartén y cocinar a Fuego Corona por 40 minutos.
Desmoldar y cubrir con ganache de chocolate, terminar con maní picado.
Sándwich de carre tone – Flip 2.1
Producto: Cuchillo Chef + Flip 2.1
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 4 comensales
Función: Horno de masas / Sin precalentado / Fuego Corona
Grillados / Con precalentado / Fuego máximo
Figacitas
350gr harina 0000
180ml. leche
10gr. Fresca / 3gr levadura seca
1cda azúcar
5gr sal
15 aceite de oliva
c/n Semillas de Lino
1 unid. Carré de cerdo
1 unid. Lata de Atún
1 cdita. Alcaparras
½ taza Mayonesa
1 cda. Mostaza dijon
50 ml. Crema de leche
c/n Pepinos encurtidos
c/n Cebolla morada encurtida
En un bowl colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, la leche y el aceite. Comenzar a integrar los ingredientes, bajar a mesada y formar un bollo. Cortar en nueve porciones y bollar. Colocar en la Flip 2.1, cubrir con semillas de limo, cerrar y cocinar a Fuego Corona por 15 minutos, girar y dorar del otro lado.
Con el Cuchillo cortar láminas bien finas de carré de cerdo y cocinar con aceite sobre la Flip 2.1 vuelta y vuelta a Fuego Máximo.
En un bowl colocar la mayonesa, mostaza, el atún, alcaparras y crema de leche. Procesar muy bien.
Cortar los pancitos, colocar salsa, feta de carne, más salsa otra feta de carne, encurtidos de pepino, alcaparras, cebolla morada encurtida y perejil picado.
