Existen distintas formas de preparar el pique macho: hay quienes lo prefieren bien picante, quienes defienden una montaña de papas y quienes tienen sus propios ingredientes indispensables.
La Sabrosa y Albertina Sacaca presentan sus propias versiones del pique macho a propósito de la preparación del chef internacional Hans Robert Lange Rodríguez.
La Paz, octubre de 2026. Con más o menos locoto, diferentes cortes de carne, salchicha o chorizo, huevo, salsas y acompañamientos, cada mesa puede tener su propia versión del pique.
En Cochabamba, el pique macho es uno de los grandes emblemas gastronómicos y un plato que invita a compartir. En La Paz, el mercado Camacho tiene su propia preparación: el Macho Camacho, una propuesta creada por sus vendedoras que combina carne, salchicha, huevo, cebolla, tomate, pimentón y locoto, y suele servirse acompañada de pan.
Dos preparaciones con personalidad propia y una misma pasión por los sabores intensos.
Y eso sin contar las versiones que aparecen en restaurantes, mercados y cocinas familiares: algunas más picantes, otras más abundantes y muchas con ingredientes que cada quien considera indispensables.
¿Quieres descubrir más formas de disfrutar este clásico? Albertina Sacaca y La Sabrosa muestran, desde sus propias experiencias, cómo el pique sigue conquistando paladares.
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¿Qué ve un chef con estrella Michelin en el pique macho?
Un chef reconocido internacionalmente y galardonado con una estrella Michelin preparó uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía boliviana: el pique macho. Trabaja con técnicas de alta cocina, pero también con ingredientes que lo conectan con sus raíces bolivianas.
Hans Robert Lange Rodríguez hizo historia al convertirse en el primer chef de origen boliviano en recibir una estrella Michelin por su restaurante Teko, ubicado en Essen, Alemania. Desde allí, trabaja con técnicas de alta cocina y con ingredientes que lo conectan con sus raíces, como el copoazú, el asaí, el cacao y el café bolivianos.
Pero hay algo que ni la técnica ni la precisión pueden reemplazar: la memoria.
Ahora, su mirada se posa en uno de los platos más queridos de Bolivia: el pique macho. Para Hans, cocinarlo va mucho más allá de reinterpretar ingredientes; es una manera de mantener viva su historia y llevar los sabores de su país a donde quiera que esté.
“Quizás eso es lo que más me inspira del pique macho: que no necesita esconder de dónde viene. Es un plato para compartir; un plato que no pide permiso para entrar a nuestra mesa. Y hoy, desde Alemania, cocinarlo para mí es una manera de decir: puedo estar lejos de Bolivia, pero Bolivia sigue viviendo en mis manos”, expresa Hans.
¿Qué puede descubrir un chef internacional en uno de los platos más queridos del país? Descúbrelo en su video sobre el pique macho: https://www.instagram.com/reels/DeVfAmKIxd5/
Hans Robert Lange Rodríguez hizo historia al convertirse en el primer chef de origen boliviano en recibir una estrella Michelin por su restaurante Teko (Alemania).
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